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1月は新しい一年が始まり、気持ちを新たに日々の暮しを整えていく季節です。上旬には「小寒」を迎え、寒さが本格化しながらも、春に向けた準備が少しずつ始まります。1月10日は「糸引き納豆の日」であり、納豆は、寒い時期の健康維持を支えてくれる身近な発酵食品です。新年のスタートに、日本の食文化に根付いた大豆食品を取り入れながら、健やかな毎日を過ごしてみてはいかがでしょうか。
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2月はまだ寒さが残る中で、節分やバレンタインなどのイベントが楽しめる月です。2月3日は節分であり、大豆の日です。ちなみに、節分で食べられる煎り大豆に向いている品種としては、とよまさり・ミヤギシロメ・タチナガハ・オオツル等があります。歳の数だけ大豆を食べて、健康を祈りましょう。
※節分は立春の前日を指し、2月2日や4日になる年もあります。
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3月は寒さが和らぎ、春の訪れを感じられる季節です。下旬には春分の日を迎え、昼と夜の長さがほぼ同じになり、本格的な春への節目となります。季節の変わり目を意識しながら、日々の暮しに小さな楽しみや彩りを取り入れ、心地良い春のスタートを迎えてみてはいかがでしょうか。
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4月は新学期や新生活が始まり、気持ちも環境も新しく動き出す季節です。桜が咲き、春本番を感じながら、毎日の暮しにも少しずつ変化が生まれます。4月8日は「おからの日」であり、大豆から生まれるおからは、健康的な食生活を支えてくれる身近な食材です。新しいスタートの月に、大豆の恵みを取り入れながら、健やかな毎日を過ごしてみてはいかがでしょうか。
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5月は爽やかな気候の中で自然を楽しめる、行楽シーズンの始まりです。祝日が多く、家族や友人と出かける機会が増える月です。行楽のお供に、パンはいかがですか?5月12日(毎月12日)は「パンの日」とされており、麦の恵みが詰まったパンは、外出先でも手軽に楽しめる食べ物です。初夏の風を感じながら、お気に入りのパンとともに楽しいひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。
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6月は梅雨に入り、雨とともに季節の移り変わりを感じられる月です。草木が生き生きと育ち、自然の力強さを身近に感じる時期でもあります。6月6日は「大麦の日」とされ、古くから親しまれてきた麦の存在に目を向けるきっかけとなります。季節の変化を感じながら、食物繊維が含まれている大麦を取り入れ、健やかな暮しを意識してみてはいかがでしょうか。
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7月は日差しが強まり本格的な夏が始まる季節です。海開きや夏祭りなど活気ある行事が続きます。7月8日の「生パスタの日」には、旬の夏野菜を添えたモチモチの一皿を楽しみませんか。美味しい食事でスタミナを蓄え、暑い夏を元気に乗り切りましょう。
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8月は眩しい太陽が輝き夏本番を迎える季節です。お盆休みや花火大会など、大切な人と過ごす賑やかな行事が続きます。8月5日の「発酵の日」には、味噌や甘酒などの発酵食品を日々の食事に取り入れ、厳しい暑さを健やかに乗り切りましょう。
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9月は暑さが和らぎ、少しずつ秋の訪れを感じる季節です。お月見や行楽など、落ち着いた雰囲気の中で旬の味覚を楽しむ機会が増えていきます。9月23日の「おいしい小麦粉の日」には、こだわりの小麦粉を使ったパンやお菓子を味わい、食の恵みに感謝しながら、心地良い秋のひとときをゆったりと満喫しましょう。
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10月は秋の気配が深まり、木々が鮮やかに色づく季節です。紅葉狩りやスポーツなど、爽やかな気候の中で活動的に過ごす機会が増えていきます。10月28日の「豆腐バーの日」をきっかけに、手軽にタンパク質が摂れる豆腐バーを日々の習慣に取り入れてみてはいかがでしょうか。栄養を補給して、実りの秋を元気に満喫しましょう。
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11月は秋が深まり、冬の足音が聞こえ始める季節です。七五三や紅葉のピークなど、風情ある景色を楽しみながら一年を振り返る機会も増えていきます。穏やかな秋の夜長をゆったりと過ごしましょう。
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12月は街が煌びやかなイルミネーションに包まれ、一年の締め括くりを迎える季節です。クリスマスや大晦日など、家族や友人と集う賑やかな行事が続きます。寒さが本格的になる時期ですが、心温まる時間を過ごして元気に新年を迎えましょう。
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2月3日
大豆の日
節分の日には、煎った大豆をまいて邪気を払い、まいた豆を年の数だけ食べる風習があり、無病息災を願う日本の食文化として親しまれています。大豆は豆腐や味噌など様々な食品に姿を変えて、私たちの生活を支えています。(制定団体:ニチモウバイオティックス株式会社)
出典:一般社団法人 日本記念日協会「大豆の日」(日本記念日協会) https://www.kinenbi.gr.jp/
4月12日
パンの記念日
この日は、江戸時代に日本で初めてパンが本格的に製造された日とされています。当時は軍用携帯食糧として食べられていましたが、時代とともに様々な種類のパンが登場し、現在では朝食や軽食として、日本の食卓にはかかせない存在となりました。(制定団体:パン食普及協議会)
出典:パンのはなし「パンの日」
(パン食普及協議会)
https://www.panstory.jp/panday/panday.html
7月2日
うどんの日
香川県では、田植えが終わるこの時期に、農作業を終えた人々が互いの労をねぎらうためにうどんを食べる風習がありました。やがて、コシのある麺とだしの香りが魅力の「讃岐うどん」として、その味わいと文化が地域に根付き、現在ではご当地グルメとして親しまれています。(制定団体:本場さぬきうどん協同組合)
出典:本場さぬきうどん協同組合
https://www.honba-sanukiudon.jp/
7月10日
納豆の日
「なっ(7) とう(10)」の語呂合わせから生まれ、広く親しまれている記念日です。納豆は日本人の食卓に欠かせない発酵食品のひとつで、独特の香りとねばりが特徴です。現在でも発酵による旨味から、食卓の様々なレシピで登場します。(制定団体:全国納豆工業協同組合連合会)
出典:全国納豆協同組合連合会 納豆PRセンター
https://www.natto.or.jp/index.php
7月11日
ラーメンの日
ラーメンを日本で最初に食べた人物とされる水戸黄門(水戸光圀公)の誕生日と、「7」をレンゲに、「11」を箸に見立てたことから制定された記念日です。中国から伝わった麺料理が日本人の味覚に合わせて進化を重ね、今では全国各地で独自の味わいを持つご当地ラーメンが生まれています。(制定団体:一般社団法人日本ラーメン協会)
出典:一般社団法人 日本記念日協会「ラーメンの日」(日本記念日協会) https://www.kinenbi.gr.jp/
10月1日
醤油の日
10月は収穫した農作物を貯蔵・加工する季節であることから、昔は大豆を原料とする醤油造りもこの時期に新しいもろみを仕込むなど本格化する時期とされていたことが由来です。 また10月は干支で10番目の「酉」にあたる月で、甕の形からできた象形文字である「酉」は「醤」にも「酒」の字にも使われることから、醸造と極めて深い関係があります。日本料理に欠かせない調味料であり、日本の食文化を象徴しています。(制定団体:日本醤油協会)
出典:しょうゆ情報センター「10月1日は何の日?」(しょうゆ情報センター) https://www.soysauce.or.jp/soysauce-day
10月2日
豆腐の日
「とう(10)ふ(2)」の語呂合わせから広く親しまれている記念日です。豆腐は、大豆の良質なたんぱく質を手軽に摂ることができる、日本の伝統的な食品のひとつです。古くから人々の食卓に寄り添い、冷奴や湯豆腐、味噌汁の具など、季節や地域に合わせてさまざまな食べ方で親しまれてきました。(制定団体:日本豆腐協会)
出典:日本豆腐協会 https://www.tofu-as.com/
10月12日
豆乳の日
「とう(10)にゅう(12)」の語呂合わせから広く親しまれている記念日です。10月は「スポーツの日」があり、体調ケアに意識が高まる時期であることからも、この日が制定されました。豆乳は大豆由来のたんぱく質を含む飲料で、料理素材としてだけでなく、美容や健康面でも注目されています。(制定団体:日本豆乳協会)
出典:一般社団法人 日本記念日協会「豆乳の日」(日本記念日協会) https://www.kinenbi.gr.jp/
10月13日
豆の日
陰暦の9月13日には「十三夜」として名月を眺め、豆をお供えしてゆでた豆を食べる「豆名月」という風習がありました。この慣わしにちなみ、現在は新暦の10月13日が記念日とされています。豆は豆腐や味噌などの加工食品や料理の素材としても広く親しまれています。(制定団体:一般社団法人全国豆類振興会)
出典:一般社団法人 日本記念日協会「豆の日」(日本記念日協会) https://www.kinenbi.gr.jp/
11月11日
めんの日
「いい(11)」と読む語呂合わせや、数字の1が並ぶことから細く長いめんのイメージにちなんで制定された記念日です。そば・うどん・ラーメンなど、日本では古くから様々なめん料理が親しまれてきました。この日は、めん類への関心を高め、楽しみ方や食文化に触れるきっかけとして広く浸透されています。(制定団体:全国製麺協同組合連合会)
出典:一般社団法人 日本記念日協会「めんの日」(日本記念日協会) https://www.kinenbi.gr.jp/
大豆 について
大豆とは、畑の肉と呼ばれるほどたんぱく質および脂質を多く含む、栄養価が高い穀物です。
大豆の原産地について、遅くとも紀元前1000年頃には中国で栽培されていたと伝えられています。
また、日本では縄文時代の遺跡から大豆が発見されていて、その頃にはすでに大豆が食べられていたことが分かっており、
長きにわたって栽培されています。
大豆からは、豆腐・納豆・味噌・醤油など多くの加工品が作られます。
大豆の秘密、品種や生産地を
もっと知ろう!
人の手によって姿を変え、大活躍する大豆!
寒いところ暑いところ、場所にあったいろいろな
種類の大豆が
あること、知っていましたか?
大豆から作られる加工品
豆腐
豆腐とは、大豆を水に漬け潰したもの(呉汁)を煮てろ過し、にがりを入れて固めたもののことです。
豆腐は大きく分けて絹ごし豆腐・木綿豆腐・充填豆腐・寄せ豆腐といった種類があります。
また、加工品として油揚げやがんもどきなどがあります。
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絹ごし豆腐
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木綿豆腐
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充填豆腐
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寄せ豆腐
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油揚げ
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がんもどき
納豆
納豆とは、大豆を蒸したものに独特な匂いとネバネバした糸の元となる「納豆菌」を混ぜ、発酵させたものです。
納豆にはたんぱく質・脂質・カルシウム・鉄などの大豆とほぼ同じ栄養が含まれていますが、ビタミンB2や納豆特有の成分であるナットウキナーゼが含まれているのが特徴です。
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納豆
味噌
味噌は大豆と塩、そして麴を混ぜ、発酵させてできるもので、味噌汁によく使用されます。
味噌には地域性があり、白味噌・赤味噌・合わせ味噌など種類が多くあります。
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白味噌
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赤味噌
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合わせ味噌
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味噌汁
醤油
醤油とは、大豆や小麦を混ぜたものに麹と塩を加え、発酵・熟成させたものです。
こいくち・うすくち・たまり・再仕込み・白など地域や使用する料理によって異なる特性を持ちます。
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しょうゆ
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こいくち
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うすくち
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たまり
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再仕込み
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しろ
その他
大豆からできる製品は、これまで紹介したもの以外に、煮豆・豆乳・きな粉・おからなどがあります。
大豆は加工されることによって様々な形に姿を変えます。
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煮豆
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豆乳
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きな粉
大豆の商品
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職人豆腐 硬派
120g×3 -
ずっとおいしい豆腐
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北の大豆 木綿・絹
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北海道雪うさぎ
絹・木綿 -
湘南豆富大トロとうふ
150g×3 -
やしまとうふ もめん
350g -
北海道産ユキホマレ
大豆ひきわり -
国産パワーキッズ
ひきわり -
特選国産醤油300ml
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無添加国産しょうゆ
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厳選国産生赤だし400g
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紅一点
天然醸造生みそ -
三河産大豆
八丁味噌カップ 300g -
北海道産大豆
八丁味噌 -
八丁味噌のパウダー
200g -
かねさ 糀つぶみそ
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生湯葉(業務用)
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きらず揚げ
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とうふドーナツ
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おいしい発芽大豆
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豆腐スイーツバー
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豆乳飲料きなこ
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北海道雪うさぎ絹生揚げ
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濃厚10%国産大豆の
無調整豆乳
125ml×3本パック
麦 について
麦は「世界三大穀物」と呼ばれ、たくさんの国で主食として食べられています。
日本で栽培される麦には、大きく分けて「小麦」と「大麦」があります。
どちらもその性質を生かして、様々な食品に加工されます。
輝く日本の麦のこと
黄金に輝く麦畑を見たことがありますか?
畑で輝いていた麦は、いろいろな食べ物や飲み物に姿を変え、
私たちの食卓で輝いているんです!
麦から作られる加工品
小麦粉
小麦粉は、パン、めん、おかしなどを作るのに欠かせない材料です。
小麦には、たんぱく質が含まれており、水を含むと粘りや弾力があるグルテンになります。
そのため、含まれるたんぱく質の量によって、「強力粉」・「準強力粉」・「中力粉」・「薄力粉」と分かれており、それぞれの用途で使い分けられています。
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小麦粉
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パン
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うどん
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ラーメン
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ケーキ・おかし
押麦
大麦を加工したもので、特にうるち性の大麦を平たくしたものです。
食物繊維が豊富で、鉄や銅などのミネラルも含みます。
仙台の牛たん定食の麦ごはんの様に、白米に混ぜて食べるのが一般的です。
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麦ごはん
麦味噌
麦麹、大豆、塩を原料として作られる味噌です。
原料である大麦の生産量が多い中国・四国・九州地方を中心に親しまれています。
甘口で淡い色合いであり、塩分割合が低いのが特徴です。
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麦味噌
麦茶
麦茶は大麦の実を焙煎し、水やお湯に抽出したもので、主に六条大麦が使われています。
香ばしくて、すっきりとした味わいで、日本の夏の定番飲料です。
ノンカフェインなので、子どもからお年寄りまで幅広く親しまれています。
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麦茶
ビール・麦焼酎
ビールや麦焼酎などのお酒には、主に二条大麦が使われています。
ビールは、大麦を発芽させた「麦芽」を使ったお酒です。
焼酎は、大麦を発酵させた「麦麹」や、麦麹と大麦を混ぜて発酵させた「もろみ」を使ったお酒です。
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ビール
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麦焼酎
麦の商品
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裸麦シリーズ
裸押麦/裸丸麦/裸玄麦 -
骨太雑穀
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じっくり煮込んだ
牛骨コムタン粥 -
濃厚旨辛海鮮チゲ粥
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水出しでおいしい麦茶
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水空エール
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西の星25度
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西の星20度