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にっぽんの大豆と麦

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9月 長月

9月がつは暑あつさが和やわらぎ、少すこしずつ秋あきの訪おとずれを感かんじる季き節せつです。お月つき見みや行こう楽らくなど、落おち着ついた雰ふん囲い気きの中なかで旬しゅんの味み覚かくを楽たのしむ機き会かいが増ふえていきます。9月がつ23日にちの「おいしい小こ麦むぎ粉この日ひ」には、こだわりの小こ麦むぎ粉こを使つかったパンやお菓か子しを味あじわい、食しょくの恵めぐみに感かん謝しゃしながら、心ここ地ち良よい秋あきのひとときをゆったりと満まん喫きつしましょう。

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日 月 火 水 木 金 土

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  • 防災の日

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6

7

  • 白露

8

9

  • 重陽の節句(菊の節句)

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11

  • めんの日

12

  • パンの日

13

  • 一汁三菜の日

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18

19

  • 食育の日

20

21

  • 敬老の日

22

  • 国民の休日

23

  • おいしい小麦粉の日
  • 秋分の日

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29

30

  • 味噌の日
  • 記念日
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大豆だいず について

大豆だいずとは、畑はたけの肉にくと呼よばれるほどたんぱく質しつおよび脂質ししつを多おおく含ふくむ、栄養価えいようかが高たかい穀物こくもつです。
大豆だいずの原産地げんさんちについて、遅おそくとも紀元前きげんぜん1000年ねん頃ごろには中国ちゅうごくで栽培さいばいされていたと伝つたえられています。
また、日本にほんでは縄文時代じょうもんじだいの遺跡いせきから大豆だいずが発見はっけんされていて、その頃ころにはすでに大豆だいずが食たべられていたことが分わかっており、
長ながきにわたって栽培さいばいされています。
大豆だいずからは、豆腐とうふ・納豆なっとう・味噌みそ・醤油しょうゆなど多おおくの加工品かこうひんが作つくられます。

  • 手のひらにのった収穫された大豆の様子
  • 若い大豆の緑の畑
  • 秋に色づいた大豆畑
  • 青空の下に広がる緑の大豆畑

大豆だいずの秘密ひみつ、品種ひんしゅや生産地せいさんちを
もっと知しろう!

人ひとの手てによって姿すがたを変かえ、大活躍だいかつやくする大豆だいず!
寒さむいところ暑あついところ、場所ばしょにあったいろいろな
種類しゅるいの大豆だいずが
あること、知しっていましたか?

大豆だいずから作つくられる加工品かこうひん

豆腐とうふ

豆腐とうふとは、大豆だいずを水みずに漬つけ潰つぶしたもの(呉汁ごじる)を煮にてろ過かし、にがりを入いれて固かためたもののことです。
豆腐とうふは大おおきく分わけて絹きぬごし豆腐どうふ・木綿もめん豆腐どうふ・充填じゅうてん豆腐どうふ・寄よせ豆腐どうふといった種類しゅるいがあります。
また、加工品かこうひんとして油揚あぶらあげやがんもどきなどがあります。

  • 絹ごし豆腐のイラスト
    絹きぬごし豆どう腐ふ
  • 木綿豆腐のイラスト
    木綿もめん豆どう腐ふ
  • 充填豆腐のイラスト
    充填じゅうてん豆どう腐ふ
  • 寄せ豆腐のイラスト
    寄よせ豆どう腐ふ
  • 油揚げのイラスト
    油あぶら揚あげ
  • がんもどきのイラスト
    がんもどき

納豆なっとう

納豆なっとうとは、大豆だいずを蒸むしたものに独特どくとくな匂においとネバネバした糸いとの元もととなる「納豆菌なっとうきん」を混まぜ、発酵はっこうさせたものです。
納豆なっとうにはたんぱく質しつ・脂質ししつ・カルシウム・鉄てつなどの大豆だいずとほぼ同おなじ栄養えいようが含ふくまれていますが、ビタミンB2や納豆なっとう特有とくゆうの成分せいぶんであるナットウキナーゼが含ふくまれているのが特徴とくちょうです。

  • 納豆のイラスト
    納豆なっとう

味噌みそ

味噌みそは大豆だいずと塩しお、そして麴こうじを混まぜ、発酵はっこうさせてできるもので、味噌汁みそしるによく使用しようされます。
味噌みそには地域性ちいきせいがあり、白味噌しろみそ・赤味噌あかみそ・合あわせ味噌みそなど種類しゅるいが多おおくあります。

  • 白味噌のイラスト
    白味噌しろみそ
  • 赤味噌のイラスト
    赤味噌あかみそ
  • 合わせ味噌のイラスト
    合あわせ味噌みそ
  • 味噌汁のイラスト
    味噌汁みそしる

醤油しょうゆ

醤油しょうゆとは、大豆だいずや小麦こむぎを混まぜたものに麹こうじと塩しおを加くわえ、発酵はっこう・熟成じゅくせいさせたものです。
こいくち・うすくち・たまり・再仕込さいじこみ・白しろなど地域ちいきや使用しようする料理りょうりによって異ことなる特性とくせいを持もちます。

  • しょうゆのイラスト
    しょうゆ
  • こいくちしょうゆのイラスト
    こいくち
  • うすくちしょうゆのイラスト
    うすくち
  • たまりしょうゆのイラスト
    たまり
  • 再仕込みしょうゆのイラスト
    再さい仕じ込こみ
  • しろしょうゆのイラスト
    しろ

その他た

大豆だいずからできる製品せいひんは、これまで紹介しょうかいしたもの以外いがいに、煮豆にまめ・豆乳とうにゅう・きな粉こ・おからなどがあります。
大豆だいずは加工かこうされることによって様々さまざまな形かたちに姿すがたを変かえます。

  • 煮豆のイラスト
    煮豆にまめ
  • 豆乳のイラスト
    豆乳とうにゅう
  • きな粉のイラスト
    きな粉こ

大豆だいずの商品しょうひん

  • ロゴ:Asahico
    職人豆腐の商品画像
    職人豆腐クラフトとうふ 硬派こうは
    120g×3
  • ロゴ:豆腐で健康 さとの雪
    ずっとおいしい豆腐の商品画像
    ずっとおいしい豆腐とうふ
  • ロゴ:タイシ
    北の大豆 木綿・絹の商品画像
    北きたの大豆だいず 木綿もめん・絹きぬ
  • ロゴ:株式会社北海道・マルカワ
    北海道雪うさぎ絹・木綿の商品画像
    北海道ほっかいどう雪ゆきうさぎ
    絹きぬ・木綿もめん
  • ロゴ:ヤシマ
    湘南豆富 大トロとうふの商品画像
    湘南しょうなん豆富とうふ大おおトロとうふ
    150g×3
  • ロゴ:ヤシマ
    湘南豆富 もめんとうふの商品画像
    やしまとうふ もめん
    350g
  • ロゴ:美味しいからこの笑顔タカノフーズ
    北海道産ユキホマレ大豆ひきわりの商品画像
    北海道ほっかいどう産さんユキホマレ
    大豆だいずひきわり
  • ロゴ:丸美屋
    国産パワーキッズひきわりの商品画像
    国産こくさんパワーキッズ
    ひきわり
  • ロゴ:おいしさスマイル イチビキ
    特選国産醤油の商品画像
    特選とくせん国産こくさん醤油しょうゆ300ml
  • ロゴ:おいしさスマイル イチビキ
    無添加国産しょうゆの商品画像
    無添加むてんか国産こくさんしょうゆ
  • ロゴ:おいしさスマイル イチビキ
    厳選国産生赤だしの商品画像
    厳選げんせん国産こくさん生なま赤あかだし400g
  • ロゴ:紅一点
    紅一点 天然醸造生みその商品画像
    紅一点こういってん
    天然てんねん醸造じょうぞう生なまみそ
  • ロゴ:カクキュー
    三河産大豆 八丁味噌カップ 300gの商品画像
    三河みかわ産さん大豆だいず
    八丁味噌はっちょうみそカップ 300g
  • ロゴ:カクキュー
    北海道産大豆 八丁味噌の商品画像
    北海道ほっかいどう産さん大豆だいず
    八丁味噌はっちょうみそ
  • ロゴ:カクキュー
    八丁味噌のパウダーの商品画像
    八丁味噌はっちょうみそのパウダー
    200g
  • ロゴ:かねさ
    かねさ糀つぶみその商品画像
    かねさ 糀こうじつぶみそ
  • ロゴ:あい研
    生湯葉の商品画像
    生湯葉なまゆば(業務用ぎょうむよう)
  • ロゴ:お豆腐工房いしかわ
    きらず揚げの商品画像
    きらず揚あげ
  • ロゴ:お豆腐工房いしかわ
    とうふドーナツの商品画像
    とうふドーナツ
  • ロゴ:SprouTx
    おいしい発芽大豆の商品画像
    おいしい発芽はつが大豆だいず
  • ロゴ:タイシ
    豆腐スイーツバーの商品画像
    豆腐とうふスイーツバー
  • 株式会社ふくれん
    豆乳飲料きなこの商品画像
    豆乳とうにゅう飲料いんりょうきなこ
  • ロゴ:(株)北海道・マルカワ
    北海道雪うさぎ絹生揚げの商品画像
    北海道ほっかいどう雪ゆきうさぎ絹生揚きぬなまあげ
  • ロゴ:マルサンアイ(株)
    濃厚10%国産大豆の無調整豆乳の商品画像
    濃厚のうこう10%国産こくさん大豆だいずの
    無調整むちょうせい豆乳とうにゅう
    125ml×3本ほんパック

麦むぎ について

麦むぎは「世界せかい三大さんだい穀物こくもつ」と呼よばれ、たくさんの国くにで主食しゅしょくとして食たべられています。
日本にほんで栽培さいばいされる麦むぎには、大おおきく分わけて「小麦こむぎ」と「大麦おおむぎ」があります。
どちらもその性質せいしつを生いかして、様々さまざまな食品しょくひんに加工かこうされます。

  • 山を背景に広がる青々とした麦畑の風景
  • 若く緑色の麦穂が伸びる様子の写真
  • 黄金色に実った麦穂のクローズアップ写真
  • 青空と黄金色の麦畑の風景

輝かがやく日本にほんの麦むぎのこと

黄金こがねに輝かがやく麦畑むぎばたけを見みたことがありますか?
畑はたけで輝かがやいていた麦むぎは、いろいろな食たべ物ものや飲のみ物ものに姿すがたを変かえ、
私わたしたちの食卓しょくたくで輝かがやいているんです!

麦むぎから作つくられる加工品かこうひん

小麦粉こむぎこ

小麦粉こむぎこは、パン、めん、おかしなどを作つくるのに欠かかせない材料ざいりょうです。
小麦こむぎには、たんぱく質しつが含ふくまれており、水みずを含ふくむと粘ねばりや弾力だんりょくがあるグルテンになります。
そのため、含ふくまれるたんぱく質しつの量りょうによって、「強力粉きょうりきこ」・「準強力粉じゅんきょうりきこ」・「中力粉ちゅうりきこ」・「薄力粉はくりきこ」と分わかれており、それぞれの用途ようとで使つかい分わけられています。

  • 麦粉のイラスト
    小麦粉こむぎこ
  • パンのイラスト
    パン
  • うどんのイラスト
    うどん
  • ラーメンのイラスト
    ラーメン
  • ケーキ・おかしのイラスト
    ケーキ・おかし

押麦おしむぎ

大麦おおむぎを加工かこうしたもので、特とくにうるち性せいの大麦おおむぎを平ひらたくしたものです。
食物繊維しょくもつせんいが豊富ほうふで、鉄てつや銅どうなどのミネラルも含ふくみます。
仙台せんだいの牛ぎゅうたん定食ていしょくの麦むぎごはんの様ように、白米はくまいに混まぜて食たべるのが一般的いっぱんてきです。

  • 麦ごはんのイラスト
    麦むぎごはん

麦味噌むぎみそ

麦麹むぎこうじ、大豆だいず、塩しおを原料げんりょうとして作つくられる味噌みそです。
原料げんりょうである大麦おおむぎの生産量せいさんりょうが多おおい中国ちゅうごく・四国しこく・九州きゅうしゅう地方ちほうを中心ちゅうしんに親したしまれています。
甘口あまくちで淡あわい色合いろあいであり、塩分えんぶん割合わりあいが低ひくいのが特徴とくちょうです。

  • 麦味噌のイラスト
    麦味噌むぎみそ

麦茶むぎちゃ

麦茶むぎちゃは大麦おおむぎの実みを焙煎ばいせんし、水みずやお湯ゆに抽出ちゅうしゅつしたもので、主おもに六条大麦ろくじょうおおむぎが使つかわれています。
香こうばしくて、すっきりとした味あじわいで、日本にほんの夏なつの定番ていばん飲料いんりょうです。
ノンカフェインなので、子こどもからお年寄としよりまで幅広はばひろく親したしまれています。

  • 麦茶のイラスト
    麦茶むぎちゃ

ビール・麦焼酎むぎしょうちゅう

ビールや麦焼酎むぎしょうちゅうなどのお酒さけには、主おもに二条大麦にじょうおおむぎが使つかわれています。
ビールは、大麦おおむぎを発芽はつがさせた「麦芽ばくが」を使つかったお酒さけです。
焼酎しょうちゅうは、大麦おおむぎを発酵はっこうさせた「麦麹むぎこうじ」や、麦麹むぎこうじと大麦おおむぎを混まぜて発酵はっこうさせた「もろみ」を使つかったお酒さけです。

  • ビールのイラスト
    ビール
  • 麦焼酎のイラスト
    麦焼酎むぎしょうちゅう

麦むぎの商品しょうひん

  • ロゴ:株式会社高畑精麦
    裸押麦/裸丸麦/裸玄麦の商品画像
    裸麦はだかむぎシリーズ
     裸押麦はだかおしむぎ/裸丸麦はだかまるむぎ/裸玄麦はだかげんむぎ
  • ロゴ:はくばく
    骨太雑穀の商品画像
    骨太ほねぶと雑穀ざっこく
  • ロゴ:はくばく
    じっくり煮込んだ牛骨コムタン粥の商品画像
    じっくり煮込にこんだ
    牛骨ぎゅうこつコムタン粥がゆ
  • ロゴ:はくばく
    濃厚旨辛海鮮チゲ粥の商品画像
    濃厚のうこう旨辛うまから海鮮かいせんチゲ粥がゆ
  • ロゴ:はくばく
    水出しでおいしい麦茶の商品画像
    水出みずだしでおいしい麦茶むぎちゃ
  • ロゴ:水と生きるSUNTORY
    水空エールの商品画像
    水空すいくうエール
  • ロゴ:三和酒類株式会社
    西の星25度の商品画像
    西にしの星ほし25度ど
  • ロゴ:三和酒類株式会社
    西の星20度の商品画像
    西にしの星ほし20度ど